1.小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
2.把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
3.准备好白芝麻。
4.用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
5.再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
6.另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
7.此时加入准备好的白糖炒化。
8.此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
9.加入白芝麻炸香。
10.然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
